Exklusives Rezept zu Erntedank aus der Schlossküche: Cannelloni mit Kürbisfüllung

Wer schon einmal in der Evangelischen Akademie Tutzing war, kennt die Küche, die nach Herbst duftet und nach frischen Kräutern schmeckt. Zum Erntedankfest bringt die Schlossküche ein vollständiges herbstliches Dinner auf den Tisch: Cannelloni mit Kürbisfüllung, ein bunter Salat und Ingrids süßer Hefezopf – exklusive Rezepte für die Sonntagsblatt-Leser:innen, die jetzt zu Hause nachgekocht werden können. Wir wünschen guten Appetit!

Cannelloni mit Kürbisfüllung

Zutaten: 12 Cannelloni
300 g Hokkaidokürbis (gewürfelt)
2 EL Olivenöl
200 g Ricotta
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
50g Parmesankäse (gerieben)
gekörnte Gemüsebrühe
Petersilie (gehackt)
Salz, Muskat

Für die Béchamelsauce:

30 g Butter
30 g Mehl
½ l Milch
gekörnte Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Tomatensauce:
400 g Pizzatomaten (Dose)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano
1 Schuss Sahne 
Salz und Pfeffer

100 g Bergkäse oder Mozzarella, gerieben Kürbiskerne zum Garnieren.

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zusammen mit dem gewürfelten Kürbis in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Wenn das Gemüse weich ist, mit einem Mixstab pürieren. Ricotta und Parmesan dazugeben, mit gekörnter Gemüsebrühe und den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterziehen und beiseite stellen.

Für die Béchamelsauce Butter in einer Kasserolle schmelzen, das Mehl einrühren und farblos anschwitzen. Milch nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Ca. 5 Minuten kochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauchzehe ebenfalls schälen und fein hacken.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauchwürfel anschwitzen und die Tomaten samt Saft hinzufügen. Lorbeerblatt und Oregano dazugeben, salzen und pfeffern. Die Sauce zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Einen Schuss Sahne einfließen lassen und noch mal mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Lorbeerblatt herausnehmen und wegwerfen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Boden einer flachen feuerfesten Form fingerbreit mit Tomatensauce bedecken. Die Cannelloni mit der Ricotta-Kürbismasse füllen und in die Form schichten. Mit der Béchamelsauce übergießen und zum Schluss mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Cannelloni im heißen Ofen auf der unteren Schiene etwa 40 Minuten garen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und vor dem Anrichten auf die Cannelloni streuen.

Bunter Salat mit Tutzinger Sauce

Zutaten:
Gemischte Blattsalate und Gemüse je nach Angebot und Jahreszeit, z. B. Karotten, Tomaten, Salatgurken, Radieschen, Rettiche, Rote Bete. 
Zum Garnieren: Kresse, Sprossen, geröstete Saaten oder Croûtons 

Für die Salatsauce:
20 ml Agavendicksatt oder Honig
20 g süßer Senf
20 g scharfer Senf
20 ml Balsamico, hell oder dunkel
80 ml Olivenöl
40 ml stilles Mineralwasser
1 Prise Chili
Salz und Pfeffer
 

Zubereitung:

Die Blattsalate putzen und waschen. In eine Salatschleuder geben und trockenschleudern. Die ausgewählten Gemüsesorten waschen und raspeln (z. B. Karotten, Rettiche und Rote Bete) oder in Scheiben schneiden (z. B. Tomaten, Gurken und Radieschen). Alle Zutaten für die Salatsauce sorgfältig verrühren oder mixen. Salatteller liebevoll "aufbauen". Kurz vor dem Servieren die Sauce darauf verteilen und mit Kräutern, Sprossen, gerösteten Saaten der Croûtons bestreuen.

Ingrids Hefezopf

Zutaten:
500 g Mehl, gesiebt
85 g Rohrzucker
1/2 Würfel frische Hefe
45 g Butter
45 ml geschmacksneutrales Öl
2 Eier
ca. 230 ml Milch, lauwarm
1/2 unbehandelte Zitrone (Schale)
1/2 EL Rum
1 Prise Salz
60 g Rosinen
1 Eigelb zum Bestreichen
1 EL Kaffeesahne
karamellisierte Zimtmandelstifte zum Bestreuen

Zubereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Für den Vorteig Hefe in einer kleinen Schüssel zerbröseln, mit etwas Milch und einem Teelöffel Zucker auflösen. Einen Esslöffel Mehl zugeben und zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Abgedeckt etwa zehn Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Alle Zutaten außer Fett und Rosinen zu einem mittelfesten Teig zusammenkneten. Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und etwa zwei Minuten ziehen lassen. Währenddessen das Fett in den Hefeteig einarbeiten. Rosinen abgießen und ebenfalls einarbeiten. Anschließend den Hefeteig abgedeckt eine Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Die eingeweichten Rosinen wirken dabei wie kleine Bettfläschchen im Hefeteig und begünstigen so das Aufgehen.

Anschließend den Teig, ohne ihn allzu sehr zusammenzudrücken, mit einer Teigkarte auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und in drei gleich große Portionen teilen. Mit sanftem Druck drei jeweils 50 cm lange Stränge rollen. Die Enden jeweils etwas spitz abdrehen. Nun einen Zopf flechten und schräg auf ein Backblech legen.

Eigelb mit Kaffeesahne verrühren, den Hefezopf damit bestreichen und mit den karamellisierten Zimtmandelstiften bestreuen.

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Hefezopf nochmals zehn Minuten gehen lassen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten backen.

Das Küchenteam der Evangelischen Akademie Tutzing wünscht einen guten Appetit!