Wer schon einmal bei einer Tagung in der Evangelischen Akademie Tutzing war, weiß, wie gut dort die Küche ist. Das Team bereitet köstliche Speisen zu - für Fleischliebhaber*innen ebenso wie für Vegetarier*innen oder Veganer*innen. Wer ein leckeres Familienessen kochen will, wird heute beim exklusiven Rezept fündig, das eigens für die Sonntagsblatt-Leser*innen entwickelt wurde. Wir wünschen guten Appetit!

Putenschnitzel mit Zitronen-Mascarponesauce und Wild- / Basmatireis


600 g Putenschnitzel
2 EL Olivenöl zum Anbraten
25 g Butter
20 g Mehl 
100 g Sahne
150 g Mascarpone
250 ml Gemüsebrühe
1 unbehandelte Zitrone (Schale und Saft)
1 Msp. Rohrzucker
Salz, Pfeffer, Chili 

Für den Wild- / Basmatireis:
200 g Basmatireis
2 EL Wildreis 
Salz

Zubereitung des Putenschnitzels

  • Putenschnitzel salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Beiseite stellen.
  • Die Zitrone abreiben und auspressen. 
  • Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl hineinrühren. Nach und nach mit Gemüsebrühe, Sahne und Mascarpone auffüllen. Zum Kochen bringen und zehn Minuten unter Rühren köcheln lassen. 
  • Die Sauce mit Salz, Chilipulver, Zitronensaft und- abrieb abschmecken. Den Backofen vorheizen.
  • Die Putenschnitzel in eine Auflaufform geben, mit der Sauce bedecken und ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad garen.
  • In der Zwischenzeit den Wildreis nach Packungsangabe kochen. Für den Basmati 400 ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Basmatireis dazugeben und ca. 20 Minuten garen. Zum Schluss mit dem Wildreis mischen und zu den Hähnchenbrustfilets servieren. 
  • Dazu: Gemüse der Saison
  • Blumenkohl & Brokkoli zu Röschen zerteilen, in Salzwasser garen.
  • Karotten schälen, in Rauten schneiden, in Butter anbraten, salzen, 1 Prise Zucker und ein wenig Wasser dazugeben.

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